逍遥胡辣汤制作技艺发源于河南省周口市西华县逍遥镇，是当地回、汉人民自宋代以来便已世代传承的羹汤制作技艺。逍遥胡辣汤原料考究，使用的面筋、粉条、黄花菜、熟牛羊肉、香油均为当地优质特产，调料选用多种优质中药材，配料科学，秉承药食同源理念，既保证了汤味鲜美，又发挥了中草药的食疗功效。逍遥胡辣汤以牛骨、羊肉和鲫鱼熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等熬制而成。制作时将各种材料按比例、分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，制成具有“久而不弊、熟而不烂、甘而不烈、淡而不薄、肥而不腻”等特征的逍遥胡辣汤。逍遥胡辣汤口感丰富，入口绵辣，肉质鲜嫩，面筋爽滑，汤味鲜美。食用时配以小磨香油和陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，营养丰富，健胃醒脾。逍遥胡辣汤制作技艺可追溯至宋朝末年的“醒酒汤”和“消食茶”。据县志记载，明代嘉靖年间，有御厨赵杞擅长做延年益寿膳汤，因避祸患逃经逍遥，隐居于此，后年事已高，无儿无女，便将秘方传授给邻居高、王两家，遂流传至今。逍遥胡辣汤以其独有的风味成为河南餐饮文化的代表和符号。其制作技艺的保护与传承丰富了中华餐饮文化的内涵，是研究当地饮食文化的重要资料。