牛肉价格接连上涨，打工人的心脏连遭重击——“牛肉自由”就这样结束了。两年前，平价牛肉餐饮街边疯狂开店，火锅、烤串、自助等业态一路狂奔，四五十元的客单价，让畅吃牛肉成了普通人的日常。但由养殖端持续亏损换来的低价，终究无法持续。自去年起，牛肉价格一路温和上行，低价窗口缓缓合上。据全国农批批发口径，牛肉价格从2025年一季度到今年11月涨幅接近27%。消费者也很快找到了平替。仍处于价格低位的猪肉，以及性价比更友好的鸡肉。牛肉价格回升，养殖户们终于迎来盈利拐点。行业机构测算，2026年10月，自繁自养模式下的肉牛单头盈利逼近6000元，专业育肥牛单头盈利也在4000元以上。牛肉价格上涨，说到底就两个原因：一是国内市场供应量持续收缩，二是进口牛肉配额受限。记得2024年，档口的鲜牛肉价格还在30元左右。当时，电商平台上20多元一斤的阿根廷冷冻牛腱子多如牛毛。档口老板说，涨价已经很久了。现在买牛肉的顾客变少，单次购买量也明显缩水，生意有点难做了。隔壁的某品牌卤牛肉店价格也一样上调，以前一斤卤牛肉不到60元，现在单价涨到90元/斤，品质好一点的价格更高。