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创建于2025-05-07 19:35:01

一、复制酱油的制作作用：复制酱油是传统川菜中经过熬制的复合酱油，比普通酱油更鲜香醇厚，甜咸平衡，赋予凉菜的酱香和回甘。制作步骤1. 熬糖色（可选）：锅中放少许油，加入红糖小火炒至融化起泡（焦糖色），加清水煮开。2. 混合熬制：将酱油、清水、香料、葱结、姜片全部倒入锅中，大火煮沸后转小火，保持微沸状态熬煮20-30分钟。3. 收汁调味：熬至酱油略微浓稠（约为原体积的2/3），过滤后装瓶冷藏保存。关键技巧糖量可根据口味调整，传统比例为酱油:糖5:1；可加入少许陈皮或甘草增加层次感。