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热力学上，依据自由能原理，重金属离子在特定条件下从不锈钢固溶体进入介质，若能使体系自由能降低，过程即自发进行。当餐具接触酸性食物等介质时，反应生成更稳定化合物，推动重金属溶解平衡正向移动。同时，化学势差促使重金属离子从化学势高的合金内部向低的介质扩散，如长期浸泡，浓度差驱动离子迁移。动力学方面，重金属析出反应遵循阿伦尼乌斯方程，温度升高可降低活化能，提升反应速率，热食接触餐具会加速析出。此外，析出过程受表面反应与扩散控制，内部原子需经晶格扩散补充表面消耗，合金元素形成的氧化膜能阻碍扩散，减缓析出；而表面粗糙度增加反应面积、介质流速加快扩散，都会促进重金属析出。
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